Tratado con una sustancia alcalina (como carbonato de potasio).
Color más oscuro, casi negro a veces.
Sabor más suave y menos ácido.
Menor contenido de antioxidantes que el natural.
Se usa en recetas con polvo de hornear (levadura química), no bicarbonato.
Si buscás sabor fuerte y puro, usá cacao natural.
Si querés un sabor más suave y menos ácido, el alcalino es ideal.
Para repostería, fijate qué necesita la receta (bicarbonato = natural / polvo de hornear = alcalino).
